“民以食為天”，中國(guó)舉辦奧運(yùn)會(huì)，世界各國(guó)的體育健兒們將品嘗到什么樣的美食？昨天晚上，記者采訪了進(jìn)入奧運(yùn)村工作的西餐師張沖，聽他講述奧運(yùn)餐的秘密。

從全國(guó)各地選出的奧運(yùn)廚師將每天24小時(shí)為各國(guó)的運(yùn)動(dòng)員提供餐飲服務(wù)，每小時(shí)提供不少于6000人用餐，450多種食物品種，運(yùn)動(dòng)員菜品8天不重復(fù)，這是運(yùn)動(dòng)場(chǎng)外的另一場(chǎng)考驗(yàn)。

廚師需過托福或雅思“兩年前，在北京市海選了5000名廚師前往德國(guó)培訓(xùn)?！闭f起當(dāng)時(shí)的選擇標(biāo)準(zhǔn)，張沖用“非常嚴(yán)格”來形容?！俺瞬惋嬌系墓Ψ?，必須得過英語關(guān)，必須要考托福或是雅思?！睆垱_介紹，當(dāng)時(shí)前往的廚師首先接受了西餐培訓(xùn)，包括法餐、意大利餐、德國(guó)餐等，此后，又有1000名廚師專門赴英國(guó)學(xué)習(xí)如何制作炸馬鈴薯、卷心菜、香腸、馬鈴薯泥及其它英國(guó)美食。

廚師在奧運(yùn)會(huì)期間給運(yùn)動(dòng)員做些什么吃呢？張沖告訴記者，奧運(yùn)餐主要還是以自助西餐為主，“一般西式餐點(diǎn)將占七成，中餐約占三成?！睋?jù)了解，在本次的奧運(yùn)菜單中，70%正是以往歷屆奧運(yùn)會(huì)所積累下來的西餐，如臘腸、烤羊排、生菜沙拉，20%是其他亞洲國(guó)家的菜，咖喱雞屬于印度菜，海苔壽司、三文魚壽司、醬湯則是日本的，剩下的10%就是今年特別加盟的中國(guó)菜，如四喜丸子、腰果雞丁、蒜茸炒苦瓜、魚香茄子等。

奧運(yùn)中餐多為家常菜提起奧運(yùn)廚師，最想知道的無非是運(yùn)動(dòng)員們的菜單，姚明吃什么，劉翔又吃什么。出乎很多人意料的是，“奧運(yùn)菜”并不是大家想像中的那樣稀奇，其中大多是百姓餐桌上的一些家常菜。

奧運(yùn)村亞洲區(qū)第一輪上的22道菜為：杏仁西蘭花、苦瓜排骨湯、西芹百合、牛柳雪豆、杏仁炸雞、黑椒汁燒牛柳、沙嗲豬肉、鮮蝦炒米粉、黃燴雞肉飯、藏紅花米飯、印度烤魚片、巴爾蒂燉雞、咖喱烤雞胸肉、鮮貝炒牛河、豌豆薄荷烤羊肉、蔬菜鮮蝦串、馬德拉斯炒牛肉、腰果雞丁、四喜丸子、干燒魚塊、紅燒魚、無錫燒排骨。細(xì)看不難發(fā)現(xiàn)，這些菜多為常見菜。

奧運(yùn)餐前，人人平等既然奧運(yùn)菜很家常，“大腕”會(huì)不會(huì)有額外的加菜？據(jù)了解，在國(guó)家體育總局為奧運(yùn)健兒設(shè)立的“奧運(yùn)大食堂”內(nèi)，奧運(yùn)健兒都被統(tǒng)一對(duì)待，誰也不能搞任何特殊。

“運(yùn)動(dòng)員并不是如外界想象的那樣，每天都大魚大肉、山珍海味、鮑魚、魚翅的，他們吃的都是家常菜，但是，這些菜都是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求為他們搭配出的均衡自助餐?！睆垱_說，奧運(yùn)餐以安全營(yíng)養(yǎng)為第一要?jiǎng)?wù)來抓，每道菜都必須遵守“三原則”，即低油、低脂、低鹽。此外，菜品必須在西方也比較有名，且兼顧中外運(yùn)動(dòng)員的不同要求和口味，易操作和存放，可以大量生產(chǎn)。

“例如，中國(guó)人吃排骨，喜歡剁成小塊，有的人甚至喜歡越小越好，認(rèn)為骨頭湯煮得久才有味。老外不同，他們用刀叉，切得太小，‘叉’起來就不方便。因此，奧運(yùn)村的燒排骨一般都會(huì)盡量剁得大一點(diǎn)。”消毒嚴(yán)格如同手術(shù)奧運(yùn)餐的安全是所有人關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)透露，為了確保萬無一失，所有食物從原料到加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格保障生產(chǎn)安全,而實(shí)施得更嚴(yán)格的是對(duì)“人”的全面檢查。

張沖回憶，“在得知入選奧運(yùn)廚師之后，免費(fèi)疫苗就打了好多次，包括3次乙肝疫苗和1次流感疫苗?！边@是所有想進(jìn)入奧運(yùn)村的廚師都必須經(jīng)歷的“考驗(yàn)”。

“所有西餐廳廚師都‘有嚴(yán)格的規(guī)定’。首先，進(jìn)入廚房之前，要消毒兩次，并更換好統(tǒng)一的工作服、工作帽、工作鞋；在進(jìn)入操作區(qū)之前則必須要洗手，且必須用專門配備的消毒液?！睆垱_笑稱，對(duì)于這樣的“繁文縟節(jié)”，有不少人開玩笑說就像外科大夫進(jìn)行手術(shù)前的消毒要求。

選拔考“炒土豆絲”“奧運(yùn)很難得，很多年難遇的一次機(jī)會(huì)，每個(gè)人都很想?yún)⒓樱瑢?duì)此，我感到很榮幸?！睆垱_說。

按照張沖的解釋，為運(yùn)動(dòng)員們準(zhǔn)備的西餐并無特殊的要求，只不過是注重各種身體所需元素的搭配。但中餐就不一樣了，很講究火候。為了能讓各地的運(yùn)動(dòng)員都吃到適合自己口味的菜肴，從今年年初開始，北京奧組委便在全國(guó)范圍內(nèi)選拔為奧運(yùn)服務(wù)的烹飪?nèi)藛T?！爱?dāng)時(shí)考查的第一個(gè)題目是‘炒土豆’?？蓜e小看了這道菜，火候不到的話，容易做得太脆，也出不來土豆的香味?！薄霸趭W運(yùn)村，每道菜的烹飪都不可能由某一位廚師獨(dú)自完成，即使是蒸米飯這樣看似簡(jiǎn)單的烹飪工作也將由不同的人員按流程共同完成。”因此，團(tuán)隊(duì)合作顯得尤為重要，張沖說。

中外思維大碰撞“對(duì)于我們這些習(xí)慣了‘看火候，憑感覺燒菜’的中國(guó)廚師來說，這種‘看鐘表，讀溫度計(jì)燒菜’的新規(guī)定還真得慢慢適應(yīng)?！蹦壳耙呀?jīng)進(jìn)入奧運(yùn)村的廚師們深有感觸。中國(guó)人寫菜譜大多只是采用“鹽少許”、“燒至9成熟”等一類用語，這與西方人以精確的稱量、確定的分鐘來計(jì)算的方式很不一樣。在這個(gè)過程中，中外思維方式的差異就能夠很容易感受到。