營(yíng)養(yǎng)在左，安全在右：谷物篇之蕎麥

滬江小編：以“看得懂，用得上”為原則，用深入淺出，通俗易懂的表述，從食品營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，幫助大家了解各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分，學(xué)會(huì)健康飲食。希望大家通過(guò)本節(jié)目將營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和飲食安全融入日常飲食中，吃得放心，吃得健康！

蕎麥
別名凈腸草，味甘性平。
營(yíng)養(yǎng)成分：豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營(yíng)養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。

營(yíng)養(yǎng)功效

1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
3.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

【宜食】
蕎麥適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉等病癥患者食用；對(duì)出黃汗、夏季痧癥者、糖尿病患者更適宜；蕎麥的蛋白質(zhì)中缺少精氨酸、酪氨酸，與牛奶搭配食用為好。

食譜推薦
蕎麥扒糕
1、蕎麥面和面粉摻一起，加水、鹽和勻。倒入抹了油了小盆里，入開(kāi)水鍋蒸30分鐘。晾涼即可；
2、麻汁加少許溫水和稀，加醋，鹽，香油拌勻；
3、扒糕切小塊，加黃瓜絲和胡蘿卜絲，蒜碎。倒入調(diào)料，加辣椒油拌勻。

三文魚(yú)蔬菜蕎麥餅
1 洋蔥和蒜切碎
2 胡蘿卜切小丁，豌豆煮好
3 鍋里給油，將三文魚(yú)用鹽、胡椒調(diào)味，煎到兩面金黃，撒上百里香和歐芹葉。香料不要撒太早，不然會(huì)煎黑，顏色不好看也不健康
4 用鍋鏟將魚(yú)切成合適大小的塊，加入洋蔥、蒜、胡蘿卜和豌豆，炒香，炒到蔬菜開(kāi)始變軟。給少量鹽和胡椒調(diào)味。稍涼，備用
5 兩個(gè)蛋打出泡沫來(lái)
6 加入牛奶、蕎麥面粉和面粉，也給一點(diǎn)鹽，攪拌均勻
7 將步驟4里炒好的魚(yú)和蔬菜倒入蛋糊里，攪拌均勻
8 底部直徑約20 cm不粘鍋里將所有的蛋餅材料都倒進(jìn)去，中小火等待蛋餅完全炕透，配上點(diǎn)檸檬，即可

挑選方法
挑選蕎麥應(yīng)該先聞聞是否有異味，再看看整齊不整齊不要很碎的，再看看顏色是否新鮮。優(yōu)質(zhì)蕎麥粒大肉厚，色澤光亮。