巧手媽媽必知的營養(yǎng)知識(shí)
來源：搖籃網(wǎng)
2009-01-12 17:12
寶寶的健康成長(zhǎng)與營養(yǎng)豐富、五彩繽紛的美食分不開。聰明的巧手媽咪們，動(dòng)動(dòng)腦筋，變變花樣，合理搭配，科學(xué)制作食物吧，相信有您的美食做后盾，寶寶的身體一定會(huì)很棒哦！
如何給寶寶安排膳食
寶寶的膳食必須能供給足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素之間保持平衡關(guān)系，特別是保證產(chǎn)生熱能和營養(yǎng)素之間的正確比例很重要。
食品的種類：
富有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、瘦肉、肝臟、豆制品；
補(bǔ)充維生素、無機(jī)鹽和粗纖維的食物，如新鮮蔬菜與水果；
供給熱能的食品，主要有糧食、油類、白糖；
調(diào)味品。
食物的數(shù)量：
力求各營養(yǎng)素均衡。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比值接近1:1:4～5，這3種營養(yǎng)素所供熱量，占總熱量的12%～15%、20%～30%、50%～60%。每餐熱量分配要求是早餐25%、午餐35%、午點(diǎn)10%、晚餐30%。寶寶1～3歲熱能供給量為1100～1200 千卡，蛋白質(zhì)40克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的1/3～1/2。
飲食制作5原則
1．碎、軟、爛
面片湯、餛飩對(duì)寶寶比較適合，面食以發(fā)面為好；魚要剔除骨刺，再切成碎末或小丁；肉要加工切碎，斷其纖維，再制成小丸子；花生、核桃要制成泥、醬。
2．盡可能多地保留食物中的營養(yǎng)素，注意烹飪得法
如挑選蔬菜要新鮮，蔬菜不要在水里泡太長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)洗凈再切，切后即下鍋，防止維生素流失；胡蘿卜要用油炒后食用，利于對(duì)?-胡蘿卜素的吸收。
3．膳食小巧、精致、花樣翻新
通過視覺、嗅覺、味覺等感管，傳導(dǎo)到大腦皮層的食物神經(jīng)中樞，反射性刺激，使寶寶想吃、愛吃。
4．洗切后的食品要有專用柜、盆存放。
5．烹調(diào)4技巧
①燒熟煮透，保持菜肴色澤。
②放適量調(diào)味品，以清淡為宜。少吃油炸、腌制食物。避免給寶寶吃刺激性食物，如辣椒、胡椒。
③烹制魚、肉，如肉丸、肉絲、魚片等要加淀粉掛糊，這樣肉質(zhì)會(huì)滑嫩，口感更好。
④烹制蔬菜要求根據(jù)其特性作特殊處理，如菠菜用開水撈一下后再燒，除去草酸。
食物加工過程中最佳切法與烹調(diào)方法
切法：
蔬菜：薄片、菜泥； 鮮豆、干豆：豆泥、豆沙； 魚類：去刺碎末；
肉類：碎末； 肝臟類：碎末、肝泥； 堅(jiān)果類：泥、醬。
烹調(diào)方法：
米飯：軟爛； 面食：蒸、煮、燴； 肉類：燒、燉、蒸；
粗糧：熬粥、蒸； 蔬菜：炒、燒、煮、燉。
寶寶常用食物的制作方法
粥類：
1．豆粥：紅豆、黃豆、綠豆等各種豆類加米煮爛或大米粥內(nèi)加豆粉再煮熟。
2．菜粥：粥內(nèi)加炒熟的去骨魚肉、肝泥、蛋花、菜末等。
3．甜粥：白薯、棗（煮熟后去皮去核）、山藥、土豆、南瓜等加米煮爛，再加少許糖。
糊類：
半歲左右的寶寶可在奶中加入強(qiáng)化維生素B和鐵的嬰兒米粉，稍大的寶寶嘗試用速溶玉米片做成的奶糊。還可以加一些軟質(zhì)鮮果，不僅能夠調(diào)味，提升營養(yǎng)，而且能給寶寶帶來新鮮感。
軟飯類：
1．五色拌飯：軟飯、炒熟加調(diào)料的肉糜、3～4種不同顏色的蔬菜，如黃瓜、番茄、胡蘿卜、蘑菇等切細(xì)炒熟，放在一起拌勻即可，最好澆上鮮味的高湯。
2．煨飯：軟飯加炒熟的魚肉、肝、菜末再煨爛；軟飯加雞蛋炒青菜末蒸熟。
面條類：
喂寶寶的面條應(yīng)是爛而短的，面條可和肉湯或雞湯一起煮，以增加面條的鮮味，引起寶寶的食欲。
軟餅類：
面粉加土豆泥或白薯泥，或豆腐粉與適量雞蛋或牛奶、糖或鹽和蔥花調(diào)勻，攤成軟餅，也可以軟餅內(nèi)卷土豆泥或棗泥蒸熟。
四季食譜的不同安排
由于一年四季春、夏、秋、冬的蔬菜上市品種不同，氣候變化和寶寶生長(zhǎng)發(fā)育活動(dòng)量的情況有所不同，制訂四季食譜的原則是：
春季：春光明媚，太陽的日照漸好，寶寶的活動(dòng)開始從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外。這時(shí)寶寶的需鈣量較多，因此食譜就要多安排含鈣豐富的食物，如肉骨頭黃豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶等等。
夏季：天氣炎熱，一般胃納較差，菜以清淡為主，不要太油膩；另外要多吃綠豆、西瓜、冬瓜、番茄等清熱、消暑、解毒的瓜果。
秋季：天氣比較干燥，寶寶容易嘴唇干開裂，鼻腔干燥，容易出鼻血，這時(shí)該讓寶寶多吃蘿卜、熟荸薺等清涼食物。
冬季：寒冬來臨，這時(shí)菜肴可以燒得味濃一點(diǎn)，使寶寶愛吃；另外多吃赤豆、紅棗等健脾補(bǔ)血的食物。當(dāng)然，赤豆和紅棗在春、秋天也可吃。
節(jié)日期間，要注意呵護(hù)寶寶的腸胃，“過食、過飽、積食”不是小問題，它會(huì)增加寶寶腸、胃和腎臟的負(fù)擔(dān)。
如何給寶寶安排膳食
寶寶的膳食必須能供給足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素之間保持平衡關(guān)系，特別是保證產(chǎn)生熱能和營養(yǎng)素之間的正確比例很重要。
食品的種類：
富有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、瘦肉、肝臟、豆制品；
補(bǔ)充維生素、無機(jī)鹽和粗纖維的食物，如新鮮蔬菜與水果；
供給熱能的食品，主要有糧食、油類、白糖；
調(diào)味品。
食物的數(shù)量：
力求各營養(yǎng)素均衡。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比值接近1:1:4～5，這3種營養(yǎng)素所供熱量，占總熱量的12%～15%、20%～30%、50%～60%。每餐熱量分配要求是早餐25%、午餐35%、午點(diǎn)10%、晚餐30%。寶寶1～3歲熱能供給量為1100～1200 千卡，蛋白質(zhì)40克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的1/3～1/2。
飲食制作5原則
1．碎、軟、爛
面片湯、餛飩對(duì)寶寶比較適合，面食以發(fā)面為好；魚要剔除骨刺，再切成碎末或小丁；肉要加工切碎，斷其纖維，再制成小丸子；花生、核桃要制成泥、醬。
2．盡可能多地保留食物中的營養(yǎng)素，注意烹飪得法
如挑選蔬菜要新鮮，蔬菜不要在水里泡太長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)洗凈再切，切后即下鍋，防止維生素流失；胡蘿卜要用油炒后食用，利于對(duì)?-胡蘿卜素的吸收。
3．膳食小巧、精致、花樣翻新
通過視覺、嗅覺、味覺等感管，傳導(dǎo)到大腦皮層的食物神經(jīng)中樞，反射性刺激，使寶寶想吃、愛吃。
4．洗切后的食品要有專用柜、盆存放。
5．烹調(diào)4技巧
①燒熟煮透，保持菜肴色澤。
②放適量調(diào)味品，以清淡為宜。少吃油炸、腌制食物。避免給寶寶吃刺激性食物，如辣椒、胡椒。
③烹制魚、肉，如肉丸、肉絲、魚片等要加淀粉掛糊，這樣肉質(zhì)會(huì)滑嫩，口感更好。
④烹制蔬菜要求根據(jù)其特性作特殊處理，如菠菜用開水撈一下后再燒，除去草酸。
食物加工過程中最佳切法與烹調(diào)方法
切法：
蔬菜：薄片、菜泥； 鮮豆、干豆：豆泥、豆沙； 魚類：去刺碎末；
肉類：碎末； 肝臟類：碎末、肝泥； 堅(jiān)果類：泥、醬。
烹調(diào)方法：
米飯：軟爛； 面食：蒸、煮、燴； 肉類：燒、燉、蒸；
粗糧：熬粥、蒸； 蔬菜：炒、燒、煮、燉。
寶寶常用食物的制作方法
粥類：
1．豆粥：紅豆、黃豆、綠豆等各種豆類加米煮爛或大米粥內(nèi)加豆粉再煮熟。
2．菜粥：粥內(nèi)加炒熟的去骨魚肉、肝泥、蛋花、菜末等。
3．甜粥：白薯、棗（煮熟后去皮去核）、山藥、土豆、南瓜等加米煮爛，再加少許糖。
糊類：
半歲左右的寶寶可在奶中加入強(qiáng)化維生素B和鐵的嬰兒米粉，稍大的寶寶嘗試用速溶玉米片做成的奶糊。還可以加一些軟質(zhì)鮮果，不僅能夠調(diào)味，提升營養(yǎng)，而且能給寶寶帶來新鮮感。
軟飯類：
1．五色拌飯：軟飯、炒熟加調(diào)料的肉糜、3～4種不同顏色的蔬菜，如黃瓜、番茄、胡蘿卜、蘑菇等切細(xì)炒熟，放在一起拌勻即可，最好澆上鮮味的高湯。
2．煨飯：軟飯加炒熟的魚肉、肝、菜末再煨爛；軟飯加雞蛋炒青菜末蒸熟。
面條類：
喂寶寶的面條應(yīng)是爛而短的，面條可和肉湯或雞湯一起煮，以增加面條的鮮味，引起寶寶的食欲。
軟餅類：
面粉加土豆泥或白薯泥，或豆腐粉與適量雞蛋或牛奶、糖或鹽和蔥花調(diào)勻，攤成軟餅，也可以軟餅內(nèi)卷土豆泥或棗泥蒸熟。
四季食譜的不同安排
由于一年四季春、夏、秋、冬的蔬菜上市品種不同，氣候變化和寶寶生長(zhǎng)發(fā)育活動(dòng)量的情況有所不同，制訂四季食譜的原則是：
春季：春光明媚，太陽的日照漸好，寶寶的活動(dòng)開始從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外。這時(shí)寶寶的需鈣量較多，因此食譜就要多安排含鈣豐富的食物，如肉骨頭黃豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶等等。
夏季：天氣炎熱，一般胃納較差，菜以清淡為主，不要太油膩；另外要多吃綠豆、西瓜、冬瓜、番茄等清熱、消暑、解毒的瓜果。
秋季：天氣比較干燥，寶寶容易嘴唇干開裂，鼻腔干燥，容易出鼻血，這時(shí)該讓寶寶多吃蘿卜、熟荸薺等清涼食物。
冬季：寒冬來臨，這時(shí)菜肴可以燒得味濃一點(diǎn)，使寶寶愛吃；另外多吃赤豆、紅棗等健脾補(bǔ)血的食物。當(dāng)然，赤豆和紅棗在春、秋天也可吃。
節(jié)日期間，要注意呵護(hù)寶寶的腸胃，“過食、過飽、積食”不是小問題，它會(huì)增加寶寶腸、胃和腎臟的負(fù)擔(dān)。
