??? 我來到卡卡寶寶家入戶咨詢時,卡卡快四個月大,四個月的寶寶應(yīng)該添加輔食了,正處于由母乳喂養(yǎng)向食品喂養(yǎng)過渡階段,于是,給卡卡添加輔食成了卡卡爸媽關(guān)心的話題。

??? 給稚嫩寶寶煮雞蛋,要察“黃”觀色

??? 看看卡卡媽懷里熟睡的寶寶,他才生下來一百多天,胃小小的,消化系統(tǒng)都還沒長全,我準備為他做一頓最無菌、最營養(yǎng)、最易消化的蛋黃泥午餐。做這道最常見的蛋黃泥輔食,會涉及到一個基本功——煮雞蛋!我把幾個雞蛋洗洗放入鍋里,開火煮了三分鐘撈起來其中一個??ò终f:“用冷水泡一下吧,這樣好剝?!蔽艺f不行!

??? 很多人煮雞蛋不注意火候。有的人在蛋黃沒熟、還是液體的時候就吃進肚里去了,美其名曰:“糖心”蛋;也有人把雞蛋放鍋里就不管了,覺得煮多久都沒關(guān)系;還有媽媽為了節(jié)約時間使用“煮蛋器”。這些蛋也許我們大人吃了沒什么事,但是可別以為寶寶也會受得了。

??? 為什么不能用冷水沖呢?因為剛煮熟的雞蛋用冷水沖洗會進去很多細菌(雞蛋的殼內(nèi)有一層保護膜,蛋煮熟后,膜就被破壞掉了,再放入冷水中,蛋發(fā)生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙,水中的細菌,病毒很容易被負壓吸收到蛋內(nèi)這層空隙中)。不要以為雞蛋殼是密封的,上面是有很多氣孔的呢。如果害怕蛋不好剝,可以先將雞蛋放入冷水里浸濕,再放進熱水里煮,蛋殼不會破裂也容易剝下。

??? 我把煮了三分鐘的蛋冷卻再剝殼,剝開看見雪一樣的蛋白。剝開蛋白,里面的黃流了出來,這種流質(zhì)蛋黃是不適合給寶寶吃的。我把剩下的雞蛋接著再煮了兩分鐘,撈出第二個剝開。煮了五分鐘的蛋剛剛好,蛋黃干干的呈粉末狀,嫩黃嫩黃的。這樣的蛋黃最適合給寶寶做第一頓輔食,當然,并不是說雞蛋一定要煮五分鐘。各家的火侯不一樣,但是你們都可以在自己家的火上總結(jié),多大的火煮多少分鐘能讓它剛剛熟。我給卡卡爸媽反復(fù)看,告訴他們“煮雞蛋就要煮成這樣,煮久了也不行?!笨ò职趾芎闷妫缶玫碾u蛋能不能看得出來呢?究竟是什么樣子的?于是,我繼續(xù)煮最后一個雞蛋以便于做對比,這個蛋共煮了八分鐘。

??? 蛋黃還沒有煮熟,生雞蛋有很多細菌,而且也不營養(yǎng),里面含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,會讓寶寶食欲不振,全身無力、肌肉疼痛等。另外,生雞蛋內(nèi)含“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。所以,媽媽記住蛋黃一定要煮熟。

??? 當?shù)包S的外層有一圈黑色時,這就是煮老了的雞蛋,越煮久蛋黃外圈就會越黑。煮久的蛋雖然沒有細菌,但是把蛋黃中的鐵元素煮出來了。此階段的寶寶特別需要補充鐵。而且煮老蛋黃的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊密,不容易和胃液接觸,這樣就減少了雞蛋被正常消化的機會,而新生的寶寶胃液的消化能力還很弱,千萬不能給他吃。

??? 為寶寶做第一頓人間美食時,一定要練好煮蛋基本功。爸媽們可以多試幾次總結(jié)經(jīng)驗,察“黃”觀色,就能把握住最佳火候了。

??? 制作寶寶的第一道輔食----蛋黃泥

??? 備好蛋黃,就可以開始做蛋黃泥了,制作的要點有:
??? 1、剛添加輔食的寶寶可能對蛋白過敏,千萬別自作主張加入蛋白。
??? 2、只需要四分之一個蛋黃就夠了。
??? 3、蛋黃調(diào)上水,或者奶都可以。特別是對于吃不慣奶以外味道的寶寶,就更要加奶了。
??? 4、把蛋黃汁稀釋成比奶水稍稠一點,濃度太稠就會嗆著寶寶。
??? 5、除了奶之外,千萬不要再在里面加什么作料了,比如鹽、糖、味精、油等,以免加重腎臟的負擔(dān)。
??? 6、第一次給他吃,吃幾勺算幾勺,不要勉強。目的只是讓寶寶嘗嘗味道。

??? 其實,做輔食并不難。爸媽在做好第一頓寶寶輔食后,就會越來越有信心的。愿每位寶寶們都能有個好胃口!

??? 文/徐素珍
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