大有可為的乳酪（3）
觀光客拜訪佛蒙特州乳品制作師傅
吳四明 譯

風(fēng)景、聲音以及品味美食
其他歡迎觀光客的乳酷廠商還包括設(shè)立兩年的青蛙城乳酪工廠。這是佛蒙特州本地人湯姆?吉伯特及杰奇?麥昆將長(zhǎng)久以來由凱文?柯立芝*的兒子約翰所經(jīng)營的乳酪廠重整后設(shè)立的：另外還有倫敦德瑞鎮(zhèn)的泰勒農(nóng)場(chǎng)，這里的強(qiáng)?萊特從苦于生存的乳農(nóng)轉(zhuǎn)型為乳酷業(yè)者，每周會(huì)以手工制作1200磅的高達(dá)乳酷。

佛蒙特州乳酩品嘗之旅有許多令人神往之處，其中之一就是：許多新興的乳酪制造業(yè)者是位于該州最美麗、最富田園風(fēng)味的區(qū)域，常坐落在未經(jīng)鋪砌的小道上、小道蜿蜒于起起伏伏、布滿森林及農(nóng)場(chǎng)的山丘。訪客不僅可以看到乳酪的制造過程，也能近距離觀察農(nóng)家生活，包括草原上眸眸叫的乳牛，看守羊群的牧羊犬以及拖拉機(jī)。
*譯注：第30任美國總統(tǒng)。

回到從前
順著路再走幾英里。就到了充滿古意的格拉夫頓村中，全美知名、擁有205年歷史的"老客棧"旅館衛(wèi)擠滿了賞葉游客，而格拉夫頓村乳酩公司的乳酪?guī)煵┰缇蜕习嗔恕?/p>

格拉夫頓由非營利的溫德姆基金會(huì)經(jīng)營?；饡?huì)自1963年起己將這個(gè)樹木林立、有好幾座尖塔教堂的小村莊重建了絕大部分。格拉夫頓公司有20名員工，使用附近14家農(nóng)場(chǎng)的牛乳，它所生產(chǎn)的切達(dá)乳酪在全美日漸聞名：該公司副總裁彼得?摩恩表示，在訪客中心隔著玻璃窗觀看乳酪制作并品嘗樣品的游客可以看到他們做乳酪還是沿用古法---也就是純手工制作。

"現(xiàn)在有很多切達(dá)乳酪熟成不夠，滑滑的，像橡皮一樣。真是味同嚼蠟。"他這么說，而那些格拉夫頓的切達(dá)樣品都已經(jīng)熟成了4一5年甚至6年。

不久前，"味同嚼蠟"還是美國人喜歡的口感?？墒敲绹爽F(xiàn)在比以往更常四處旅行，品嘗食物的經(jīng)驗(yàn)豐富，他這么說。"美國人的口味正在改變。"他又說："沒來這里品味過佛蒙特切達(dá)乳酪，就不算真正嘗過切達(dá)乳酪。"

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