為什么必勝客只在中午賣商務(wù)套餐？

作者：滬江英語 2018-02-22 18:00

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你有沒有發(fā)現(xiàn)，必勝客、肯德基，以及絕大多數(shù)其他餐廳，都只在中午賣所謂的“商務(wù)套餐”(business lunch)

而且，如果是必勝客這種有紙質(zhì)菜單的餐廳，它午餐時段和晚餐時段的菜單往往還不一樣。

午餐時段的菜單(menu)通常是單獨一張紙，上面的選項(option)也很簡單，大概只有4到5個，其中的搭配也比較少。

而晚餐時段的菜單就會比較復(fù)雜，可能有幾十種選項，和中午菜單上的組合也不太一樣，而且不再是午餐時段那種紙片菜單，而是一大本。

這是為什么？明明是同一家餐廳，在這兩個時段采用完全不一樣的規(guī)則，難道不會很麻煩嗎？

其實不會。

如果你曾經(jīng)在工作日(weekday)的中午去大城市的商業(yè)區(qū)就餐，你就會發(fā)現(xiàn)這時的餐廳和晚餐時段非常不一樣。

工作日中午出來就餐的上班族通常沒有多少時間，看重效率(efficiency)，而且非常追求性價比(cost performance)，此外，他們的行為非常模式化，經(jīng)常會在同一家餐廳點同樣的幾種菜（這樣不用費腦子），比如英語君就是這么點外賣的。

這種顧客，其實并不想要過多的選項；而且，由于長期吃同樣幾種東西，他們對價格的變化非常敏感(sensitive)；所以餐廳會選擇在中午提供選項較少、價格更低的商務(wù)套餐。

而晚餐時段就不一樣，如果晚餐時段還到餐廳來，通常是帶有聚會性質(zhì)的晚餐，這種時候他們的主要訴求就不是性價比了，而是豐富感和質(zhì)量感；所以餐廳會在這個時段提供更精致的菜單、更多的選項，順便再把價格提高一些，并且通過把套餐重組來讓你不容易看出提價。

而且，由于這個時段顧客的主要訴求不再是性價比，所以對提價的容忍度也會更高。

Lots of restaurants charge less at lunch, as well as serving up smaller portions of food than you’d get at supper.?Lunch is a competitive market. By pricing themselves competitively restaurants can ensure good covers every day of the week (low day is Tuesday, high day is Thursday, by the way).

大多數(shù)餐廳在午餐時段都更便宜，亦或是提供比晚餐時段更小的分量。午餐是一個競爭非常激烈的市場。通過較低的定價，餐廳可以確保一周中每天都有較好的生意（順便說一說，周二通常是低谷，周四是高峰期）。

So~ 下次你再去你經(jīng)常去的餐廳的時候，不妨多研究一下他們的菜單吧，說不定能發(fā)現(xiàn)自己以前沒看出的貓膩。