追憶逝水年華—瑪?shù)铝?/p>

布朗尼？提拉米蘇？馬卡龍？Sweet tooth們對各式各樣的甜點(diǎn)名一定是熟悉不過了，但是大家知道這些誘人小甜點(diǎn)背后的故事嗎？其實(shí)每個(gè)甜點(diǎn)都有著一個(gè)關(guān)于愛和幸福的小故事呦！

【追憶逝水年華 瑪?shù)铝誐adeleine】

瑪?shù)铝眨∕adeleine）又叫瑪?shù)氯R那，是一種法國小甜點(diǎn)，貝殼形狀的重油小蛋糕。相傳，Madeleine發(fā)源于法國小鎮(zhèn)Commercy。十八世紀(jì)，在Commercy有一座教堂St. Mary Magdalen。因?yàn)榻?jīng)費(fèi)緊張，修女們靠出售甜點(diǎn)來補(bǔ)貼開支。就是這個(gè)時(shí)候修女們將Madeleine的配方賣給了Commercy當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)師傅們。Commercy的烘焙師傅開始制作這種貝殼形狀的小蛋糕，并放在橢圓形的罐子里出售?，?shù)铝盏案獾拇_很迷人，小肚腩鼓鼓的，周圍一圈焦糖色，外表像塊小餅干且又是蛋糕的滋味。

甜蜜蜜的提拉米蘇

【甜蜜蜜的提拉米蘇Tiramisu】

提拉米蘇（Tiramisu）是著名的意大利甜點(diǎn)，它起源于一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵的妻子打算給即將出征的丈夫準(zhǔn)備干糧，但由于家里很貧窮，因此她就把所有能吃的餅干和面包都做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就是提拉米蘇。因此提拉米蘇在意大利語里有“帶我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，還有愛和幸福。

海綿一般的戚風(fēng)蛋糕

【海綿一般的戚風(fēng)Chiffon Cake】

戚風(fēng)蛋糕（Chiffon Cake）美國的名產(chǎn)之一。戚風(fēng)蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge），它是種完全靠打發(fā)蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織孔隙的糕點(diǎn)。由于口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為戚風(fēng)蛋糕（名字里的“Chiffon”是“喬其紗”的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養(yǎng)的布料）。戚風(fēng)蛋糕其實(shí)就是改良后的海綿蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，還放了植物油和水。增加濕度，使口感更蓬松濕潤。

美國人的“饅頭” —貝果

【美國人的“饅頭” 貝果Bagel】

貝果（Bagel，百吉餅）因其低脂、低膽固醇、低發(fā)酵而被諭為健康早餐的代表，成為美國最流行的面包。據(jù)說是1683年，波蘭戰(zhàn)勝了土耳其，解救了奧地利，一位維也納的猶太面包師傅，用經(jīng)過酵母發(fā)酵的面粉團(tuán)，做出馬蹬（beugal）形的圈餅，獻(xiàn)給喜愛騎馬的波蘭國王Jan III Sobieski，自始，這種猶太圈餅就叫做Bagel，在歐洲流行起來。到了公元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜愛的貝果帶來，貝果也把當(dāng)時(shí)猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連系在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們?yōu)榱四鼙３重惞膫鹘y(tǒng)與配方，于是以紐約為根據(jù)地成立一個(gè)貝果的師傅公會(huì)，并嚴(yán)格管制制作與販賣，類似現(xiàn)在的專賣制度。只有公會(huì)師傅才能制作販賣，而且此一權(quán)力采世襲制只傳授給兒子。這也使貝果面包蒙上神秘的色彩。

稍縱即逝的美味—舒芙蕾

【稍縱即逝的美味 舒芙蕾Souffle】

舒芙蕾（Souffle）也有譯為梳乎厘、蛋奶酥。它是一種源自法國的甜品，經(jīng)烘焙后質(zhì)輕而蓬松。主要材料包括蛋黃及經(jīng)打勻后的蛋白。一字來自法語中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”據(jù)說，這種法國甜點(diǎn)在中世紀(jì)便出現(xiàn)了，廚師們特地運(yùn)用了蛋白變化出這種虛無的美食，并用盡心思讓它送到客人面前?？竞玫氖孳嚼僖置氡貭幍仄穱L，否則在短短不到一分鐘內(nèi)就會(huì)開始塌陷。舒芙蕾其實(shí)一點(diǎn)也不玄乎，但是因?yàn)樗鰻t后特別容易塌陷，口感又有蛋白泡帶來的那種虛無縹緲的不真實(shí)感，因此往往被形容成愛情的味道。

層疊的華麗樂章—?dú)W培拉

【層疊的華麗樂章——?dú)W培拉Opera】

歐培拉（Opera）也叫歌劇院蛋糕，是一種夾著堅(jiān)果，酒味，糖液的多層蛋糕。這種蛋糕一共有8層，5種味道。有4層久貢的，2層法式焦糖奶油，2層巧克力奶油，最頂層的opera glaze，還有浸潤每層蛋糕片的糖漿，這樣層層疊疊的美味真的是回味無窮。歐培拉蛋糕據(jù)說最先是由1890年開業(yè)的甜點(diǎn)店Dalloyau所創(chuàng)制。由于其形狀非常方正，表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內(nèi)的舞臺，而且餅面上點(diǎn)綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個(gè)形象的稱呼。

少女的酥胸—馬卡龍

【少女的酥胸——馬卡龍Macaron】

馬卡龍（Macaron）是法國巴黎著名的甜點(diǎn)，它是用杏仁粉，糖和蛋白調(diào)制而成。Macaron的法文意指少女的酥胸，一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會(huì)泛著光澤，餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，像是藝術(shù)品一般。一口咬下，薄如蛋殼般的酥軟口感，內(nèi)層是軟綿的糖心，美好滋味在口中化開，緩慢溫柔的釋放，層次極其豐富，讓人迷醉?；蛟S各個(gè)地方所做出來的馬卡龍樣子有些不同，口味又豐富多變，但唯一不變的就是點(diǎn)心師傅的認(rèn)真與用心，每個(gè)過程都得小心翼翼，人們才能吃到這美味無比的幸福滋味。

可愛的錯(cuò)誤—布朗尼

【可愛的錯(cuò)誤——布朗尼Brownie】

布朗尼（Brownie）是美國一種很普通的家庭點(diǎn)心，布朗尼的口感是介于干餅和蛋糕之間，有些人將它歸屬餅乾類，它有像蛋糕般綿軟的內(nèi)心和巧克力曲奇樣松脆的外表，有著既溫柔又堅(jiān)強(qiáng)的品質(zhì)。布朗尼蛋糕屬于重油蛋糕的一種，但它和一般重油蛋糕的區(qū)別在于通常較薄且較結(jié)實(shí)，不像普通蛋糕那樣松松的，而且一定是巧克力口味，上面還會(huì)放杏仁或核桃作裝飾及調(diào)味，通常比較甜。布朗尼的由來有個(gè)很有趣的故事，據(jù)說有個(gè)胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結(jié)果居然忘了將奶油先打發(fā)，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個(gè)“可愛的錯(cuò)誤”就這么成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。

傳統(tǒng)英式下午茶—司康

【傳統(tǒng)英式下午茶——司康Scone】

司康餅（Scone）又稱英國茶餅、英國松餅，是一種比薄麥餅（Bannock）要厚的烤餅。它由小麥、大麥或麥片制成。司康餅是英式下午茶常見的點(diǎn)心，與Biscuit同為快速面包家族的成員。它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史并被稱為司康之石（Stone of Scone）或命運(yùn)之石（Stone of Destiny）的石頭而來的。傳統(tǒng)的司康餅是塑成三角形，以燕麥為主要材料，將面團(tuán)放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳到現(xiàn)在面粉成了主要材料，而且像一般面食一樣是以烤箱烘烤，形狀也不再是一成不變的三角形，可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。司康餅可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做為早餐之外，也可以當(dāng)成茶點(diǎn)。

巧克力蛋糕的國王—沙哈蛋糕

【巧克力蛋糕的國王——沙哈蛋糕Sachertorte】

奧地利沙哈蛋糕（Sachertorte），被譽(yù)為奧地利的國寶，維也納的代表性甜點(diǎn)，被譽(yù)為巧克力糕點(diǎn)的國王。制作撒哈蛋糕需要很好的技巧和很費(fèi)功夫，是很難的一道甜點(diǎn)。單單只是一層巧克力糖衣，就需要很超高技巧的回火技術(shù)。關(guān)于沙哈蛋糕的由來，據(jù)說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國籍的「撒哈」所發(fā)明的，當(dāng)年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點(diǎn)，結(jié)果「撒哈」試著將許多平常不常用于點(diǎn)心的食材加以組合，最后完成了這道「撒哈蛋糕」。后來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創(chuàng)立「撒哈HOTEL」，并與妻子安娜把這道點(diǎn)心加以發(fā)揚(yáng)光大，成為法國著名的蛋糕之一。

各式各樣的口味—瑪芬

【各式各樣的口味——瑪芬Muffin】

馬芬（Muffin）來自法語moufflet或德語muffe，意思是松軟的面包。瑪芬（又譯瑪芬面包或英式小松餅），主要指兩種以面包為原料的食品，一種用酵母發(fā)酵而成；另一種更為“快速”的方法是用烘烤粉或者烘烤蘇打?qū)γ姘M(jìn)行處理而制成。在英國，「瑪芬」一詞通常含有「英式瑪芬」之意。這是兩種瑪芬中出現(xiàn)較早的一種，約出現(xiàn)在公元11世紀(jì)的英國。而“快速”瑪芬則是美國人在19世紀(jì)透過烘烤粉的發(fā)明而發(fā)明的。這種松餅很厚，平平的底部直徑通常達(dá)8厘米?，F(xiàn)代的制作方式中，烘烤時(shí)總要在“糕頂”放些東西，比如打碎的藍(lán)莓或巧克力。吃瑪芬時(shí)通常要用刀一分為二，烤熱并涂上黃油，這與crumpet（烤面餅）或pikelet（薄烤餅）很類似。