英國國民偶像廚師Jamie Oliver教你制作完美牛排(視頻)
2011-11-12 09:00
牛排絕對是西餐中的國民料理,就跟我們中國的紅燒肉一樣,人人都愛吃、人人都有制作的秘訣。但是什么才是一塊完美的牛排呢?讓英國偶像級的廚師Jamie Oliver來告訴你!
秘訣一:燒熱鍋子,但是鍋里面不要放油,油應(yīng)該事先用來腌肉。Hot pan. Marinade in the plate. No oil in the pan. 調(diào)料只需要海鹽(Sea Salt)、現(xiàn)磨胡椒(peper)和橄欖油(Olive Oil)就好,選肉是關(guān)鍵,最好切成一英寸(2.5厘米)的厚塊。
秘訣二:怎么判斷肉煎到什么程度?視頻5:30秒,把你的拇指和食指按在一起,感受手掌的緊實程度,這個是medium rare,5分熟;合攏拇指和中指,7分熟;合攏拇指和小指,well done,全熟。然后拿手去戳你的牛排,就知道差不多煎到什么狀況了。
秘訣三:在快要完成的時候,用抹一點點蒜(garlic)、黃油(butter)和迷迭香(rosemary)。
秘訣四:煎好之后讓牛排“休息一下”(let it rest)。讓肉汁浸出一點點來,然后撒一點點檸檬汁與肉汁混合。Get those lovely juices, and pour them over once more. There you go, beautiful~!