歐洲多國發(fā)現(xiàn)了“毒黃瓜”，德國就有千人被感染，十幾人死亡。

吃黃瓜致死，這類似于“喝水塞牙”，但比“喝水塞牙”嚴(yán)重得多。報(bào)道中，“毒黃瓜”被腸出血性大腸桿菌污染，導(dǎo)致食用者出現(xiàn)溶血性尿毒綜合征。

客觀上說，“毒黃瓜”的致害作用，依賴歐洲人的飲食習(xí)慣，在那里，蔬菜往往制作成沙拉生食。這樣說，不是為吃熟食的飲食文化叫好，而是看到特定的飲食習(xí)慣，可能成為食物毒害攻擊的渠道。推廣而言，特殊的食材種類、烹飪習(xí)慣、飲食文化、聚餐方式，或者某一種群的基因特征等等，或許都可以成為有毒食物的攻擊縫隙。

這里，“攻擊”是一種廣義的定義，不特指敵意的行為，也可以是毒害物作用的自然機(jī)理。因失誤導(dǎo)致的食物污染，或者人為制造的“生物武器”，攻擊生命的途徑一致，而且攻擊可以如“毒黃瓜”這樣即時(shí)出現(xiàn)后果，也可以像不良飲食習(xí)慣一樣長期造成個(gè)人或種族的體質(zhì)或遺傳損害。

像“毒黃瓜”這樣的事件，即使剔除人為的可能，失誤也足以令人深思。眾所周知，歐盟國家有最高水平的食品安全體系，而不能有效應(yīng)對“毒黃瓜”的突襲，就像日本有最高水平的地震減災(zāi)體系，卻不足以應(yīng)對仙臺(tái)地震的嚴(yán)重后果。這是令人震動(dòng)的一面。

今天人類有太多的改變生物性狀的研究，雖稱成果安全可控才會(huì)釋放到自然界、進(jìn)入人類生活，但如果有萬一的失誤，人類是否有辦法應(yīng)對后果？短期的無害性是否足以證明長期的無害性？如果長期的有害性后果出現(xiàn)，又是否有挽回的能力？在深度介入生命過程、生物演化過程之后，人類走上進(jìn)步的階梯，或者走向毀滅的不歸路，也可能在于一隙之間。

這兩天還有一個(gè)新聞，是臺(tái)灣食品的塑化劑問題。報(bào)道稱有不法廠商在食品添加物起云劑中添加塑化劑，取代精制棕櫚油，食用者重則致癌，輕則造成雄性雌化現(xiàn)象。

問題的嚴(yán)重性，顯然不是個(gè)別廠商不法可以解釋的。事件中的牽連廠商超過200家，所有知名食品企業(yè)幾無幸免；受污染產(chǎn)品超過500項(xiàng)，以致官方下發(fā)最后通牒，要求所有運(yùn)動(dòng)飲料、果汁、茶飲料等五大類食品明示不含塑化劑，否則須一律下架回收。

這顯然是一起人為事件。不法廠商生產(chǎn)有毒起云劑，銷售給食品企業(yè)。而食品企業(yè)與監(jiān)管方顯然都難以預(yù)想根本不屬于食品添加劑的塑化劑會(huì)被用來取代棕櫚油，故而難以防范。這也顯示，在現(xiàn)代商業(yè)條件下，一種“慢性殘害”的攻擊行為是多么容易得手。而整個(gè)食品工業(yè)與食品消費(fèi)對“質(zhì)感”和“口感”的追逐，也是一個(gè)攻擊的縫隙。

今天的食品工業(yè)與食品消費(fèi)者，已經(jīng)達(dá)成一種“口感”的協(xié)議。人人都知道食品工業(yè)的原料已經(jīng)不是自然生長的產(chǎn)物，作物是“高產(chǎn)品種”，“口感”與“質(zhì)感”可以化學(xué)合成，而且必須化學(xué)合成，而人們樂此不疲地享受化學(xué)合成的新鮮感和刺激性的味道。

即使我們吃到完全合格的食物，每盤菜里包含的化學(xué)添加劑估計(jì)都會(huì)有十幾種，蔬菜、水果和肉魚的生長過程、貯運(yùn)過程，都已“科學(xué)化”了。菜肴的制作過程中，更加離不開食品添加劑。

一定程度上，食品安全問題，乃至生物前景問題，已是人類面臨的一個(gè)嚴(yán)重危機(jī)。科技發(fā)展，利潤競爭，科技與商業(yè)的合一，控制市場的需要，深度干預(yù)生命過程的成就感，總體上將增進(jìn)人類作為生物種類的安全，還是惡化人類這一生物種類的命運(yùn)，誰知道呢？

臺(tái)灣塑化劑事件警示食品安全治理任重道遠(yuǎn)

食品安全問題永遠(yuǎn)牽動(dòng)著國人的心。近日，臺(tái)灣發(fā)生了塑化劑風(fēng)波，大量被塑化劑污染的產(chǎn)品流入市場，引起了不小的恐慌。其中有消息指出，統(tǒng)一集團(tuán)的蘆筍汁飲料已銷往大陸的廈門、東莞等地，數(shù)量約600箱，對此統(tǒng)一集團(tuán)稱將盡快回收。

據(jù)了解，塑化劑是一種有毒化工用品，毒性超出三聚氰胺30倍，而世界許多國家和地區(qū)此前均未將塑化劑列入食品安全檢測范疇，中國大陸也不例外，這才是最讓人感覺不安的地方。

“都市農(nóng)民”蔚然成風(fēng)

過去數(shù)年，國內(nèi)與食品安全相關(guān)的公共事件層出不窮，包括避孕蝦、地溝油、三聚氰胺牛奶、染色饅頭、瘦肉精、過期肉等等，每一次事件對公眾信心都會(huì)造成一次打擊，每一次打擊都會(huì)讓一部分人遠(yuǎn)離餐廳、飯館，漸漸地，許多原本沒時(shí)間做飯的人開始做飯了，再然后許多人開始自己種菜，城里沒土地種就用花盆代替?，F(xiàn)在，自己種菜已經(jīng)蔚然成風(fēng)，那些尚未具備條件的人大都也在醞釀。這種趨勢的形成跟中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水準(zhǔn)提高有關(guān)，但顯然，中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展并未帶來食品安全環(huán)境的實(shí)質(zhì)改善。

有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，相比10年乃至20年以前，中國當(dāng)前的食品安全環(huán)境已經(jīng)取得了長足的進(jìn)步，而隨著各種措施的逐步加強(qiáng)，國內(nèi)食品安全環(huán)境必然會(huì)徹底改觀。但批評者指出，食品安全問題的根子在監(jiān)管不力，盡管幾十年過去了，政府監(jiān)管卻并未得到改善，以前是多頭監(jiān)管，存在松、亂、散等弊端，現(xiàn)在情況依舊，在這種背景下，何來食品安全環(huán)境徹底改觀一說？

食品安全問題無贏家

食品不安全的危害是巨大的，一方面公眾生命健康會(huì)受到威脅，另一方面還會(huì)影響到經(jīng)濟(jì)發(fā)展。前者自不待言，對于后者有一點(diǎn)很清楚：當(dāng)更多的人不下館子的時(shí)候成千上萬家吃食店怎么辦？當(dāng)更多的人選擇自己種菜吃或者減少菜食消費(fèi)的時(shí)候，大大小小的超市、街市商鋪怎么辦？我們還可以換一個(gè)思路，如果大家對國內(nèi)食品安全環(huán)境較為放心，其飲食相關(guān)支出必然增加，這對國內(nèi)服務(wù)業(yè)乃至內(nèi)需的影響不容小覷，但現(xiàn)在這一切只是一個(gè)美好的愿景而已。

事實(shí)上，每次與食品安全相關(guān)地公共事件發(fā)生都會(huì)有許多企業(yè)陷入低谷，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)各方都會(huì)受牽連，比如三鹿事件后，整個(gè)奶制品行業(yè)有大量企業(yè)減產(chǎn)、停產(chǎn)，隨著企業(yè)效益下降，數(shù)萬職工陸續(xù)下崗，同時(shí)，上游的奶農(nóng)賣不出去奶只能將奶牛宰殺止損，據(jù)了解當(dāng)年共有240多萬戶奶農(nóng)殺牛，損失驚人。

不難發(fā)現(xiàn)，在食品安全問題之下沒有贏家只有輸家，所以如何打造一個(gè)和諧的食品安全環(huán)境至關(guān)重要，而這項(xiàng)工作只能由政府來做。

據(jù)了解，目前政府已加大了食品行業(yè)監(jiān)管力度，并且陸續(xù)完善了相關(guān)監(jiān)管措施，比如去年就成立了國務(wù)院食品安全委員會(huì)，由副總理李克強(qiáng)直接領(lǐng)導(dǎo)，足見政府治理食品安全的決心。但光有決心還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，關(guān)鍵是如何保證切實(shí)有效地執(zhí)行相關(guān)政策，這就需要對行政體制進(jìn)行改革，做到這一點(diǎn)并不容易。